Et si cette année vous innoviez en cuisine ? Quelque chose de plus léger que la dinde aux marrons, la purée de patates douces et les dix autres plats, entrées, entremets qui constituent le traditionnel repas de Noël. Smiile vous propose aujourd'hui une alternative de plat et son accompagnement 😋🍽
1. Un Chapon, d’accord, mais revisité !
Chapon farci aux fruits secs et vinaigrette d’agrumes 🍊🍋
Quantité : Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 3h
Ingrédients :
1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6)
Trempez les raisins dans un bol avec l’armagnac et 5 cl. d’eau.
Faites dorer les pignons de pin avec les amandes effilées. 5 min sur feu vif dans une poêle anti-adhésive. Réservez.
Retirez la croûte du pain de mie et émincez les fruits confits.
2. Dans un grand saladier mélangez le pain de mie, les raisins et leur jus, les fruits secs dorés et la moitié des fruits confits émincés, salez et poivrez.
Laissez reposer (30 min au frais) pour que le pain de mie gonfle.
3. Farcissez le chapon avec la préparation effectuée.
Fermez l’ouverture à l’aide d’une pique en bois.
Mettez le chapon dans la lèchefrite du four sur du papier sulfurisé. Arrosez-le d’huile d’olive, salez et poivrez.
Enfournez-le 3 h en surveillant la cuisson et en l’arrosant régulièrement.
Préparation : 30 min
Cuisson : 3h
Ingrédients :- 1 chapon fermier
- 1 pain de mie aux céréales tranché
- 1 citron confit
- 1 orange confite
- 100g de pignons de pin
- 100g d'amandes effilées
- 100g de raisins blonds
- 10cl d'armagnac
- 1 cuil. à soupe Huile d’olive
Pour la vinaigrette d’agrumes :
- 4 cuil. à soupe Huile d’olive
- 2 pamplemousses roses
- 2 oranges
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 10 cm de racine de gingembre
- 4 Brins de ciboulette
- Sel et Poivre
1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6)
Trempez les raisins dans un bol avec l’armagnac et 5 cl. d’eau.
Faites dorer les pignons de pin avec les amandes effilées. 5 min sur feu vif dans une poêle anti-adhésive. Réservez.
Retirez la croûte du pain de mie et émincez les fruits confits.
2. Dans un grand saladier mélangez le pain de mie, les raisins et leur jus, les fruits secs dorés et la moitié des fruits confits émincés, salez et poivrez.
Laissez reposer (30 min au frais) pour que le pain de mie gonfle.
3. Farcissez le chapon avec la préparation effectuée.
Fermez l’ouverture à l’aide d’une pique en bois.
Mettez le chapon dans la lèchefrite du four sur du papier sulfurisé. Arrosez-le d’huile d’olive, salez et poivrez.
Enfournez-le 3 h en surveillant la cuisson et en l’arrosant régulièrement.
Préparation : La vinaigrette d’agrumes
1. Avec un économe, prélevez le zeste des pamplemousses, des citrons et des oranges que vous aurez lavés au préalable. Pelez à vif les agrumes à l’aide d’un couteau scie.
Détachez la pulpe des quartiers de fruits au-dessus d’un bol pour en recueillir le jus.
Peler à vif : ôter le zeste, la couche spongieuse et amère qui se trouve en-dessous, et la fine membrane qui entoure la pulpe du fruit.
2. Épluchez la racine de gingembre puis coupez-la en lamelles. Émincez-la finement.
3. Mélangez la pulpe des agrumes et leur jus, l’huile d’olive, la ciboulette ciselée, sel et poivre.
Servez le chapon découpé avec sa farce, accompagné du jus de cuisson et de la vinaigrette d’agrumes.
2. En accompagnement : Légumes rôtis 🥕🍯
Quantité : Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients :
- 4 pommes de terre nouvelles
- 2 carottes
- 1 courge butternut
- 1 gros panais
- 2 cuil. à café de moutarde
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à café de miel ou de sirop d'érable
- 1 cuil. à café de baies roses
- ½ cuil. à café de graines de cumin
- ½ cuil. à café de graines de coriandre
- 1 pincée de sel
Pelez les légumes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Dans un mortier, écrasez les épices
Dans un grand saladier, mélanger le miel (ou le sirop d’érable), la moutarde, les épices et ajoutez les légumes. Mélangez avec vos mains.
Déposez un filet d’huile d’olive dans le fond de votre plat, et versez les légumes dedans. Arrosez le tout avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez puis enfournez le tout.
Laissez cuire pendant 45 à 55 min.
Bonus : Vous pouvez aussi imaginer cette recette avec des carottes anciennes multicolores. Pour cette alternative, on les préférera cuites à l'étouffée avec un peu de jus d'orange et d’épices. Elles apporteront un coté très festif à votre repas de fête, tout en restant léger. Vous pouvez également proposer de petits gratins de légumes sans béchamel ou des purées de légumes verts.
Et vous, quelles sont vos alternatives pour apporter un vent de fraîcheur à la table de Noël ? 🥳🎄
Sources : Le Chapon revisité, les légumes rôtis
Dans un mortier, écrasez les épices
Dans un grand saladier, mélanger le miel (ou le sirop d’érable), la moutarde, les épices et ajoutez les légumes. Mélangez avec vos mains.
Déposez un filet d’huile d’olive dans le fond de votre plat, et versez les légumes dedans. Arrosez le tout avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez puis enfournez le tout.
Laissez cuire pendant 45 à 55 min.
Bonus : Vous pouvez aussi imaginer cette recette avec des carottes anciennes multicolores. Pour cette alternative, on les préférera cuites à l'étouffée avec un peu de jus d'orange et d’épices. Elles apporteront un coté très festif à votre repas de fête, tout en restant léger. Vous pouvez également proposer de petits gratins de légumes sans béchamel ou des purées de légumes verts.
Et vous, quelles sont vos alternatives pour apporter un vent de fraîcheur à la table de Noël ? 🥳🎄
Sources : Le Chapon revisité, les légumes rôtis
